نصائح مفيدة

طعام كوشر

Pin
Send
Share
Send
Send


"Ko-sher-no-e" ، يقرأ الصبي في مقاطع صوتية على رف خاص في السوبر ماركت ، "أمي ، أمي!" تعال هنا ، ماذا يعني طعام الكوشر؟

"حسنًا" ، صممت الأم المناسبة ، "هذا خاص باليهود".

- نعم؟ - الطفل غاضب ، - فقط لليهود؟ وأردت هذا كعكة كوشير. لا يمكنك ذلك؟

لسوء الحظ ، معظمنا ، حتى نسمع بانتظام هذا القصص القصصية: "fi ، وليس موافق للشريعة اليهودية" ، ليس لديهم أي فكرة عن ماهية الكوشر حقًا. نعم ، يعرف الكثير من الناس أن الطعام صحي ، ويتم طهيه بطريقة خاصة ، ويكلف الكثير من الضخامة. ولكن ما هو بالضبط يختلف اختلافا جوهريا عن العادي؟ أو ، على حد تعبير هذا الفتى ، "ماذا يعني طعام الكوشر؟"

هناك ما يصل إلى 365 حظرًا يجب على اليهودي الحقيقي مراعاتها ، وأكثر من نصفها يتعلق بالغذاء. هذا الجزء من الطعام في الهالخا (مجموعة من المواقف اليهودية الموصوفة في الكتب الدينية المقدسة) يسمى الكشروت. تبعا لذلك ، فإن الطعام المعد وفقا لقوانين Kashrut سيكون كوشير. يتم ترجمة "موافق للشريعة اليهودية" من اليديشية على أنها "مناسبة" أو "مناسبة" ، أي أن مثل هذا الطعام يجب ألا يسبب حتى أدنى ضرر لصحة الجسم.

ما هو مناسب للغذاء وفقا لقوانين الكشروت؟ سنقوم بتحليل النقاط:

يجب أن تكون جميع الأطعمة مصنوعة من منتجات الكوشر ، وفقًا لقواعد صارمة وفقط من قبل اليهود.

لا تخلط اللحوم والألبان. في منازل اليهود الأثرياء ، يوجد مطبخان منفصلان لهذا الغرض. أولئك الذين لا يستطيعون تحمل ذلك يقسمون الأطباق بوضوح إلى "لحم" و "لبن". حتى المطاعم اليهودية هي إما منتجات الألبان أو اللحوم. وفقا لكشروت ، يجب أن تمر ست ساعات على الأقل بين تناول هذين الغذاءين الأساسيين. في الوقت نفسه ، سوف يكون الحليب كوشير فقط من الحيوانات كوشير.

اللحم. يمكنك فقط أكل الحيوانات المجترة وفي نفس الوقت حيوانات أرتوداكتيل - على سبيل المثال ، لحم البقر والضأن والغزلان. الحيوانات الأخرى ليست كوشير ، مما يعني أنها محظورة. في الوقت نفسه ، لا يمكن لحيوان أن يقتل سوى كارفر مدرَّب خصيصًا ("الحذاء") ويستخدم تكنولوجيا خاصة. الأهم من ذلك ، يجب ألا تبقى قطرة دم في اللحوم. ويعتقد Halacha أن دم الحيوان الذي دخل جسم الإنسان يثير العدوان.

فقط الدواجن تعتبر كوشير. أيضا ، يمكن أن تؤكل البيض فقط من البط والدجاج المنزلي. في هذه الحالة ، يجب أن تكون إحدى نهايات البيض حادة ، والآخر - كليلة. إذا كانت البويضة هي نفسها على كلا الجانبين ، فلن تكون أيضًا كوشير.

جميع المأكولات البحرية محظورة. لا يُسمح سوى بهذه الأسماك التي تحتوي على موازين وزعانف - ثعبان البحر وسمك السلور وسمك الحفش والعديد من الأسماك الأخرى غير المدرجة في هذه القائمة. أيضا الكافيار الأسود محظور ، لكن الكافيار الأحمر مسموح به.

تقريبا جميع الحشرات ومنتجاتها المحظورة. الاستثناء الوحيد هو العسل. وبسبب هذا الحظر بالتحديد يتم فحص الحبوب والأعشاب والخضروات بعناية فائقة في المطابخ والمطاعم اليهودية. في مؤسسات الطعام اليهودية ، يتبع ذلك شخص مميز - مشقية. من المثير للاهتمام أنه بالإضافة إلى التحقق من المنتجات ، تقع على عاتقه مسؤولية فتح وإغلاق المطعم ، بحيث لا يُمنع أي شيء ممنوع من الدخول دون علمه.

الكحول. هذا هو الفرق الرئيسي بين الكوشر والحلال ، على الرغم من أن العديد من عمليات الحظر متشابهة بين اليهود والمسلمين. ومع ذلك ، في الأخير ، يتم حظر الكحول تمامًا ، ولكن وفقًا لقوانين Halacha ، يمكنك شرب الخمر ، لكن يصنعه فقط اليهود ، وبالطبع فقط من العنب الصحيح (يجب أن يكون عمر الكرم أربع سنوات على الأقل).

من الخارج ، تبدو العديد من القواعد معقدة أو حتى سخيفة. لكن كوشير التغذية ليست بطبيعتها حمية عصرية لتكون بسيطة ومفهومة للجميع. هذا جانب واحد فقط من حياة اليهود الأرثوذكسيين ، وفي المقام الأول ، سيكون هناك دائمًا احتفال بالشرائع الروحية. ولكن إذا قرر شخص ما محاولة مراقبة كشروت من باب الاهتمام ، فلا شيء ساطع بالنسبة له أيضًا. هناك المزيد والمزيد من المتاجر اليهودية والمطاعم ، وحتى الوجبات السريعة ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بموسكو. لذلك فمن غير المرجح أن تكون هذه "الحياة الكوشية" أكثر صعوبة من نباتي أو حمية غذائية خام.

طعام كوشر

تشير تعليمات موسى ، التي تنعكس في قانون التوراة المكتوب المؤلف من خمسة كتب ، إلى أن الطعام غير الكوشير يؤثر بشكل سيئ على صحة الفرد ، ويقلل من مستواه الديني ويزيد من حساسيته ، وبالتالي فهو غير قادر على الإدراك الروحي.

ينص هذا القانون على أن الشخص الذي تذوق لحم حيوان المفترس قادر على إظهار العدوان وأنه قادر على الضلال. لذلك ، فقط فيليه الحيوانات العاشبه سوف تعتبر الغذاء النظيف. يتم تصنيف لحم المفترس كمنتج للنادي ، أي أنه محظور.

ميزات كوشير التغذية والمنتجات

يتضمن طعام الكوشير استخدام طعام نقي تمامًا من قبل شخص. وفقا للوائح اليهودية ، جميع أنواع النباتات هي منتجات صالحة للأكل. ومع ذلك ، لن تكون جميع الأسماك والدواجن واللحوم الحيوانية كوشير.

يجب استبعاد دم الطيور أو الحيوانات أو السمك المذبوح بترتيب معين بشكل مطلق من النظام الغذائي ، باستثناء الأسماك. إن الشرط المسبق لقتل الحيوانات هو استخدام أداة قطع سكين حادة: حتى لا يعاني الحيوان ، يجب تنفيذ عملية الذبح بسرعة.

قبل البدء في عملية الطهي أو قلي اللحم ، تمر مرحلة النقع في الماء ، ثم يبلغ عمرها في محلول ملحي خاص ، وفي النهاية تشطف جيدًا.

يتم تنفيذ عملية قطع والتحقق من الامتثال لشروط ومعايير كوشير من قبل متخصص مؤهل خاص - Shokhet ، الذي لديه إذن معين لذبح حيوان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الخنزير اليهودي حيوانًا نجسًا ، لذلك لن يكون لحم الخنزير كوشير أبدًا.

وهكذا ، فإن تعليم التوراة يرشد الإنسان إلى الانضباط والقيود ، ويعزز الكراهية لسفك الدم والقسوة.

قائمة المنتجات والأطباق كوشير

ينقسم طعام الكوشر إلى ثلاث فئات: اللحوم ("basar") ، ومنتجات الألبان ("الهدية الترويجية") والحيادية ("parve"). المبدأ الأساسي للتغذية كوشير هو الفصل الكامل للحليب من اللحوم. خاصة من أجل مراقبة موضع الكوشر ، يتم استخدام أدوات وأواني المطبخ الخاصة. يتطلب Kashrut غمس بعض الأطباق في مكفاه قبل استخدامها لأول مرة.

تتضمن عملية تحضير مثل هذه المنتجات وفقًا لهذه المبادئ إعداد الطعام في أماكن مخصصة بشكل خاص.

يمكن أن تؤكل المنتجات من فئة محايدة في وقت واحد مع واحدة من هذه الفئات. يشمل هذا التنوع تلك الفواكه والخضروات التي لم تتلامس مع الأطعمة التي لا تحتوي على الكوشر أو ليست من الديدان.

قائمة المنتجات النظيفة كبيرة جدًا. هذه المعكرونة والبقوليات والفواكه والخضروات الطازجة والمعلبة والمجمدة والزيوت الخالية من الدهون والفول السوداني والزيتون وأنواع معينة من المشروبات الكحولية وغير الكحولية وبعض أنواع الشاي والشوكولاتة.

يمكن استمرار هذه القائمة ، ولكن على أي حال ، يجب عليك الانتباه إلى عبوة البضاعة: سيكون لها بالتأكيد علامة كوشير. في حالة غياب العلامة ، من الضروري التشاور مع الحاخام.

كيف لطهي أطباق كوشير؟ مناسبة لتلك التي في إعداد منتجات معينة تم استخدامها. لذلك ، فإن الطبق الذي تم اختباره من قبل حاخام أو تم إعداده في المطبخ الإسرائيلي أو في مطعم يهودي لن يعتبر بالضرورة كوشير. لا على الإطلاق. من السهل جدًا تحضير طبق كوشير بنفسك ، مع الأخذ في الاعتبار جميع علامات الكوشير على المنتجات الموجودة في الثلاجة في المطبخ. ومع ذلك ، فإن الأعراض الرئيسية والرئيسية هي ، بالطبع ، النقاء في تحضيرها.

سنتحدث عن ميزات المنتجات المناسبة للاستخدام في الأغذية أدناه.

اللحوم كوشير

المطبخ اليهودي ينطوي على استخدام اللحوم من المجترات artiodactyl التي تتغذى على العشب. بسبب أقسام العضلات والغدد في المعدة ، فإنها تهضم الطعام بعناية. هذه هي الأبقار والأغنام والماعز والموس ، وكذلك الغزلان. بالإضافة إلى ذلك ، يشمل هذا الحيوانات التي لا يوجد بها قطع حافر: الأرانب والجمال والسكان. في "التوراة" يمكنك العثور على قائمة كاملة من الحيوانات كوشير.

طبقًا لكشروت التوراة ، لحوم الكوشر هي دجاجات وأوز وبط وبطاطا ديك رومية. ومع ذلك ، لا تزال هناك استثناءات: لحم الحيوانات المفترسة للدم البيض المفترسة.

منتجات الألبان كوشير

هل يشير كوشير إلى منتجات الألبان؟ ماذا يعني؟ المنتجات المناسبة هي الحليب الذي يتم الحصول عليه من الحيوانات النقية. في هذه الحالة فقط ، يكون المنتج مقبولًا للاستخدام. خلاف ذلك ، لا يمكن استخدامه كغذاء.

طعام الكوشر لديه عدد من العادات والتقاليد المحددة. ينص مبدأ الكوشر على أنه بعد استهلاك الحليب أو منتجات الألبان الأخرى ، تحتاج إلى شطف فمك وتذوق الأطعمة الصلبة المحايدة التي لا تلتصق بالسماء.

هناك ممارسة شائعة جدًا تتمثل في أخذ فترات راحة بين وجبات الطعام من فئات مختلفة من طعام الكوشر. لأكل اللحوم ، تحتاج إلى استراحة لمدة 30-60 دقيقة. بعد تناول الجبن الصلب وبين "basar" المستهلكة و "الهدية الترويجية" يجب عليك الانتظار 6 ساعات. يمكنك تناول الحليب مع السمك ، ولكن من أطباق مختلفة.

الأسماك كوشير

لا تحتاج إلى القتل بطريقة خاصة. ومع ذلك ، هناك استثناءات أيضًا: يجب أن يكون لأسماك الكوشر غطاء قرن خارجي وأطراف. هذه هي سمك القد ، سمك المفلطح ، سمك التونة ، رمح ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون ، سمك الرنجة ، سمك الهلبوت ، الحدوق. لا يمكنك أن تأكل القشريات المفصلية والجسدية. الحشرات والثعابين والديدان ليست أيضا من الأنواع النقية.

لا يأكل اليهود السمك مع منتجات اللحوم ، لكن يمكن وضعها على الطاولة معًا.

كوشير بارفي

كما لوحظ سابقًا ، حتى الفواكه والخضروات غير المجهزة تنتمي إلى فئة الباريف. الشرط الوحيد للامتثال كوشير في هذه الحالة هو عدم وجود الحشرات في هذه المنتجات. لذلك ، تخضع الفواكه والخضروات ، التي تتعرض للتلف من الحشرات وغيرها من الحشرات ، للفحص الدقيق والمعالجة.

بيض الدواجن تنتمي أيضا إلى فئة محايدة. ومع ذلك ، يُسمح بشكل رئيسي بمنتجات الدواجن ذات النهايات المختلفة ، مثل الدجاج والأوز والديك الرومي والدراج والسمان. ينظر اليهود إلى بيض غير ناضج من الحيوانات المفترسة أو تلك التي تتغذى على الجيف. المنتجات ذات البقع الدموية هي غير كوشير. لذلك ، قبل الاستخدام ، يتم فحصها.

هذه الأنواع من المنتجات النقية لا تتطلب حتى علامة خاصة وفي أي مجموعة يمكن خلطها مع الآخرين. ومع ذلك ، إذا كانت مختلطة مع منتجات الألبان أو اللحوم ، فإنها لم تعد تنتمي إلى فئة parve.

أين يمكنني أن أجد هذه المنتجات

تتميز منتجات كوشر بعلامة خاصة تضمن الامتثال لمبادئ مثل هذه التغذية وفائدتها والود البيئي والجودة العالية. بسبب بعض الصعوبات في إعداد مثل هذا الطعام ، يختلف سعر البضائع المناسبة لليهود اختلافًا كبيرًا عن أسعار المنتجات الغذائية الموجودة في السوق أو في السوبر ماركت.

أين يعتبر طعام الكوشر تقليدياً؟ يمكن العثور على المنتجات الأكثر ملاءمة في إسرائيل ، ولكن حتى في الآونة الأخيرة يولي سكان الدول الأخرى أهمية كبيرة للتغذية السليمة ، لذلك يمكنك العثور على هذه المنتجات في كل مكان تقريبًا. وللتحقق من جودتها سيساعد على وجود علامة الحاخام كوشير ، والتي تتحكم في عملية إنتاج المنتج.

شاهد الفيديو: ألأكل الحلال عند اليهود - كاشير (يوليو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send