نصائح مفيدة

كيفية توظيف وتدريب والاحتفاظ بموظفي المطعم

Pin
Send
Share
Send
Send


مدة: 30 دقيقة

الهدف: إعطاء فرصة "للانغماس" في موضوع الخدمة والصيانة ، وتشخيص المنشآت فيما يتعلق بالمسألة المقترحة (الخدمة ، والعمل في قطاع الخدمات) ، والدافع للعمل مع معتقداتهم حول قطاع الخدمات.

بعد الترحيب ومناقشة موضوع الدرس ، اطلب من المشاركين الانضمام إلى مجموعات من ثلاثة أشخاص ومنحهم مهمة التذكر والكتابة (من تجاربهم الحياتية) أمثلة عن المواقف من قطاع الخدمات (وليس بالضرورة تقديم الطعام):

بعد إعداد المجموعات لعدة قصص ، اطلب منهم مشاركة كل خيار. اسأل كيف تصرف أولئك الذين خدموك. كيف أثر هذا على أدائهم.

عند تحليل القصص ، استرعي انتباه المشاركين إلى ما يلي:

خدمة رديئة - غالبًا ما تكون "توقعات غير مبررة": كنت أتوقع أن تكون هناك بعض الخدمات ، لكنها لم تكن كذلك.

الخدمة العادية هي ببساطة "توقعات مبررة" ، ولكن غالبًا ما يُنظر إليها على أنها "لا شيء رائع ، بل متوسط" ، ونحن على استعداد لعدم الاهتمام بها.

خدمة ممتازة - غالبًا ما لا تتجاوز "توقعاتنا" ، ولكن ببساطة موقف إنساني. هذا شيء يتم تذكره لفترة طويلة. وهذا شيء يجب السعي إليه.


استخلاص النتائج ، واسأل المشاركين عما يودون القيام به بطريقة مختلفة في المستقبل بسبب المعرفة الجديدة.

2 المعايير القياسية والكتابة


مدة:
5 دقائق

الهدف: تشكيل الفهم الصحيح لتكوين وتسلسل خطوات الخدمة.

المواد المطلوبة: ورقة A3 ، علامة.

اطلب من المجموعة أن تتذكر تسلسل الخدمة في مطعمك. اكتب كل ما يقال على الورقة واقترح ترتيب خطوات الخدمة بالترتيب الصحيح.

تعد المناقشات والمناقشات وحتى النزاعات بين المشاركين مهمة جدًا هنا - حيث يساعد ذلك في دراسة الموضوع وحفظ المادة. اترك الإصدار الصحيح من معايير الخدمة في مكان واضح خلال الفصل.

3 أنا مدرب


مدة
: 30 دقيقة


الهدف:
الإلمام بمعايير الخدمة وتحليل ودراسة كل مجموعة من المعايير.

ادمج المشاركين في مجموعتين (يجب أن يقع الوافد الجديد في كل مجموعة).

مهمة كل مجموعة هي إعداد المبتدئين وفقًا لقواعد الخدمة. عندما تكون المجموعات جاهزة ، ستحتاج إلى تشغيل المشهد مع الخدمة الصحيحة للمتدرب وفقًا لمعايير الخدمة: المتدرب (بمساعدة الموجهين) والضيف يشارك في هذا المشهد.

عند تحليل هذا التمرين ، اطلب من المبتدئين تقديم ملاحظات حول نتائج الأداء ، وينبغي أن تساعده المجموعة.

استخلاص استنتاجات من التمرين ، والتأكيد على أنه من دون معرفة تسلسل الخدمة فمن المستحيل تقديم خدمة جيدة للضيف.

تعليمات للمتطوعين

تخيل أنك في مؤتمر ، والآن استراحة ، ذهبت إلى البوفيه وستعود إلى القاعة التي يقف فيها أصدقاؤك. مهمتك: لتحديد مجموعة (كل واحدة) وإجراء اتصال مكثف ، سيكون لديك 3 دقائق لهذا الغرض. عندما أعطي علامة ، تنتقل في اتجاه عقارب الساعة إلى مجموعة أخرى ، إلخ. وبالتالي ، أثناء التمرين ، سيعمل كل مشارك مع كل مجموعة.

ثلاثة متطوعين يخرجون من الباب.

وتنقسم البقية إلى ثلاث مجموعات.

جميع المتطوعين يأتون في نفس الوقت.

مجموعات النهج في محاولة للاتصال.

عند الإشارة ، ينتقل المتطوعون في اتجاه عقارب الساعة إلى مجموعة أخرى.

بعد التمرين ، تحتاج إلى تحليل. اسأل المتطوعين: هل كان من الصعب تحديد ما إذا كنت مقبولة أم لا؟ كيف تحدد موقفك من نفسك؟ ما الذي كان مذهلاً عندما تم استلامك؟

اسأل المجموعة كيف يفهمون ماهية الموقف "السلبي" أو "الإيجابي" أو "المحايد".

بالمناسبة ، يكون التمرين عاطفيًا تمامًا ، بل محبطًا ، لذا فمن الضروري بعد ذلك حذف القسم العاطفي من المتطوعين ، وسؤالهم عن شعورهم ، وعن المشاعر التي يتعرضون لها فيما يتعلق بالتمرين.

ينبغي أن تكون الاستنتاجات المستخلصة من تمرين المشاركين كما يلي:

عندما لا يرغبون في التواصل معك ، يكون ذلك ملحوظًا وغير سارٍ على الفور.

موقف محايد غير موجود.

إذا تم قبولك ، فسيكون ذلك مرئيًا على الفور ومن السهل إجراء الاتصال به وأنت تبتسم!

5 اختلافات الناجح الناجح من النادل الناجح


مدة:
30 دقيقة

المواد المطلوبة: لوحة فليب شارت ، علامات.

الهدف: إشراك المشاركين في العمل الجماعي ، وإطلاق التفكير ، وتنمية مهارات العمل الجماعي ، والوعي بنقاط القوة والضعف لديهم.

اجمع المشاركين في ثلاث مجموعات صغيرة. أعط كل مجموعة مهمة لمناقشة وتقديم نتائج المناقشة باستخدام الوسائل المرئية (ورقة المخطط) الأسئلة التالية:

المجموعة الأولى. ما هي الإجراءات التي تميز النادل غير الناجح؟

المجموعة الثانية. ما هي الإجراءات التي تميز النادل الناجح؟

المجموعة الثالثة. ما يجب القيام به لتصبح النادل الناجح؟

بعد نتائج العمل ، تقدم المجموعات نتائج المناقشة لجميع المشاركين.

عند تحليل التمرين ، اسأل المشاركين: ما الإجراءات الأخرى التي يمكن عزوها إلى النجاح / غير الناجحة؟ كيف تساهم هذه الإجراءات في النجاح / الفشل؟

من المهم فهم الإجراءات "الصحيحة" و "الخاطئة" في عمل النادل ، وفهم ما يجب القيام به لنجاحك (تحسين الذات ، والكثير من العمل عالي الجودة). يتم التمرين على مستوى عاطفي عالٍ ، من المهم الحفاظ على مزاج المشاركين.

فقط من خلال العمل وفقًا للمعايير ، يمكن للمؤسسة ضمان جودة الضيف والخدمة الفعالة. وفقط بعد تعلم كيفية العمل وفقًا للمعايير ، يمكن للنادل أن يتعلم كيفية البيع "بشكل جميل" ، مما يزيد من متوسط ​​الفحص ويسعد صاحب المطعم بالنتائج. ولكن المزيد عن ذلك في المقالات التالية.

مذكرة صاحب مطعم

تعرف على القائمة (أسماء الأطباق ، التكوين ، الذوق ، التوافق).

معرفة معايير الخدمة والتصرف وفقا لها.

لتكون قادرًا على تقديم طبق للضيوف ومعرفة كيفية زيادة فاتورة المتوسط.

كن منتبهاً للضيف وإظهار فرحة التواصل.

القدرة على العمل بفعالية في المواقف الصعبة أو المواجهة.

تشعر وكأنك لاعب فريق ، وفهم وتبادل القيم المشتركة للفريق.

تساعد الحوافز الموظفين ونجاح المطعم

سلفريدج: لدينا أكثر من 35000 موظف ، وقبل ست سنوات وجدنا أن 20٪ من مديرينا عملوا سابقًا في شركتنا في وظائف أقل. وهذا يعني أن 80 ٪ من المديرين استأجرناهم من الخارج. لذلك ، أنشأنا ما نسميه سلم الشركة ، حيث يمكن لكل موظف في الشركة أن يرتفع من أدنى مستوى إلى منصب كبير المديرين. واليوم ، انتقل 97٪ من مدراءنا الرئيسيين إلى هذه المناصب من المناصب الأدنى في شركتنا.

نعتقد أنه من الأفضل في بعض الأحيان استئجار شخص دون خبرة. يمكنك تعليم كيفية طبخ البوريتو (الكعكة المسطحة) ، ولكن هناك 13 ميزة لا يمكن تدريسها ، مثل الود أو الرغبة في خدمة الآخرين. الأشخاص ذوو هذه الصفات هم بالتحديد أولئك الذين نود توظيفهم.

بايليس: نود أن نعتبر شركتنا مبتكرة. نريد أن يخاطر موظفونا ، لأننا لا نريدهم أن يغرقوا في الركود. التجارب المحفوفة بالمخاطر غالباً ما تؤدي إلى نجاح ساحق ، ولكن في بعض الأحيان لا. ولكن يمكن إصلاح الفشل ، لذلك يستحق المحاولة. من المهم أيضًا إعطاء حافز لموظفيك. مطاعمنا لديها عمل أقل في فصل الشتاء من الصيف. خلال أشهر الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من العمل ، يتلقى الموظفون مكافآت من دخل إضافي.

ماير: كان هناك دائمًا معسكرين: أولئك الذين يؤمنون بالرأسمالية "النقية" ، والذين لا يتحدثون كثيرًا عن تحقيق الربح ، ولكن عن العمل بشكل صحيح. ومع ذلك ، على مر السنين ، كان من الممكن التوصل إلى تقارب حيث تستخدم الرأسمالية كنموذج ، ولكن إدارة الشركة بطريقة تؤمن بها الناس بما تفعله ، وتكافئهم. على سبيل المثال ، في Shake Shack ، نقوم بخصم 1٪ من المبيعات كل يوم لموظفينا. الموظفون السعداء يعني الزوار السعداء ، وبالتالي الدخول الأعلى.

سلفريدج: نظرًا لأن الأشخاص قد اجتازوا جميع درجات السلم الوظيفي ووصلوا إلى أعلى منصب في وحدتهم ، فإنهم يتلقون حصة من دخل المؤسسة وربما يقودون وحدات جديدة أخرى. نفتح 160-180 منشآت جديدة في السنة.

ماير: النقطة المهمة هي استخدام موظفيك لتحسين الأداء. على سبيل المثال ، نحن لا نحب برنامج القهوة في مطعمنا. لذلك ، أنشأنا "الألعاب الأولمبية" لصانعي القهوة ، حيث تتنافس أفضل صانعات القهوة من كل قسم مع بعضهم البعض. حسنت هذه المنافسة الودية القهوة في مطاعمنا. الآن نحن نطبق نفس الأسلوب على مناطق المطعم التي تحتاج إلى تحسين.

بالمناسبة ، ما هي ثقافة الشركات؟

ثقافة الشركات في المؤسسة هي مزيج من المعتقدات والمواقف والسلوكيات والقواعد وأساليب العمل وأساليب الاتصال التي يتم قبولها بوعي أو بغير وعي واحترامها من قبل معظم موظفي المؤسسة.

إذا لزم الأمر ، يمكنني إلقاء نموذج لإنشاء ثقافة الشركات هذه ، حيث ستقوم بتدوين رسالة المنظمة وأهدافها ومبادئ الاتصال ، إلخ. البعض يطلب مني القيام بذلك. لا تدع أي شخص يفعل هذا من أجلك. هذا مضيعة للوقت.

مهمة المنظمة هي أمانة، كأساس لبناء الأعمال التجارية ، في حين أن المخرج الذي يغادر المنزل يمكن أن يأخذ بضع كيلوغرامات من اللحوم ، وفي الدورات التدريبية لزيادة متوسط ​​الفاتورة - إنهم يعلمون كيفية "تلبيس" ضيف. هل تعتقد أن الضيف الذي فرض على مجموعة من الأطباق الإضافية سوف يصبح أكثر ولاءً لمطعمك؟ عفوًا ...

لذلك ، يتم توضيح ثقافة الشركة "المضمنة" في سير العمل ، وفريق التنفيذ "يصيب" الفريق بأكمله بمزاج ممتاز واحترافية.

إنني أدرك أنه لا يوجد في المناطق مديرون عاديون ، وبالتالي يمكنك تبرير هذا الأمر وتسجيل النتائج بشكل عام في مطعمك. حقك أو فقط أرسل لنا مديرك للتدريب. ثم سنرى ما هي الأعذار الأخرى التي ستحصل عليها من أجل عدم إدخال نظام تدريبي ، نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة ونصبح أفضل مطعم في منطقتك.

ربما يكفي بالفعل؟ يكفي لأول مرة؟

أي ، حتى فريق الإدارة الفائق مع المعايير الفائقة في متناول اليد يمكن أن يواجه جدارًا من سوء الفهم من جانب الموظفين. لن يفكر أحد في تغيير سلوكهم. يستمعون إلى التدريب ويقرأوا الإرشادات ، لكن يمكنهم الموافقة عليه. ولكن تطبيقه؟ ماذا بعد؟ أنها ليست سيئة للغاية على أي حال.

ما الذي يمكن عمله حيال ذلك؟

معادلة نجاح "نظام التعلم": القواعد والدعم والنصائح والبيئة والقياس الذاتي دون توقف!

أقترح خلق البيئة المناسبة.

يجب أن يكون من المفيد للموظفين القيام بالشيء الصحيح.

وماليا ومعنويا.

هناك مجموعة من أساليب الحوافز غير المادية ، ومن الضروري تنفيذ هذه الأساليب. من الضروري معرفة "الدافع الجوهري" لكل موظف وإعطاء الجميع ما يبحث عنه. تفاصيل حول هذا - مع استشارة شخصية ، يمكنك التسجيل.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الجانب المالي للقضية.

يجب أن تصبح شبكة الرواتب جزءًا من نظام التدريب. يجب أن يفهم الجميع أن الجميع سوف يحصلون على ما يستحقونه. يجب إصدار الراتب ليس فقط لمدى الحياة ، ولكن أيضًا لنوعية العمل ، وكذلك للحصول على الشهادة (تدريب الموظفين). لذلك ، على سبيل المثال ، ستكون هناك عدة فئات من الطهاة:

  • المتدرب،
  • طبخ من الفئة الأولى 1 ،
  • طبخ من فئتين (محطة عربة ، المدربين في جميع المحطات) ،
  • طبخ 3 فئات ، مدرب ، تحول مشرف.

سيحصل كل من هؤلاء الطهاة على رواتب مختلفة كل ساعة وجزء إضافي مختلف.

ما رأيك ، لماذا هذا التدرج؟

إذا كنا نتحدث عن البيئة المناسبة ، فسوف أذكر مثال ماكدونالدز أو DoDo Pizza. عندما يصل الموظف إلى هناك ، ليس لديه شك في أنه سيتعين عليه العمل وفقًا للمعايير. كل شيء من حوله - كل شيء يساعده على أن يكون أكثر كفاءة وتدريبًا وأكثر احترافًا. تم تصميم العملية التكنولوجية بطريقة تجعل خرق القواعد أكثر صعوبة من الالتزام بها.

المواد التدريبية في الأماكن المناسبة ، يتم رسم برنامج التدريب بتفصيل كبير ، يتم توقيع جميع الأرفف (ما يتم تخزينه أين) ، على المدرجات إعلانات جديدة ذات صلة ، على الشاشات - أوامر من الضيوف.

طريقة الاتصال بين جميع الموظفين هي مجموعة مغلقة ومحادثة فكونتاكتي ، وبالتالي فإن جميع المعلومات الهامة والتعليقات على جودة العمل تتواصل على الفور مع جميع هواتف الموظفين. هناك فرصة لتصحيح الوضع وعدم تكراره في المستقبل.

الآن عذر: "أوه ، لم أكن أعلم أنه من الضروري اليوم طلب الكيمياء والتغليف"لن تنجح ، لأنه بالأمس علم جميع الموظفين عن تغيير في جدول الطلبات.

ما هو مفقود؟ بالفعل هناك معايير ، نصائح أداة ، دعم قوي ، ويتم تنظيم بيئة تعليمية. العمل الآن - لا أريد ما هو المطلوب؟

هذا كل شيء ، لا أريد ذلك!

العنصر المدقع التالي لنظام التدريب هو التحكم / القياس / الإبلاغ.

معادلة نجاح "نظام التعلم": القواعد والدعم والنصائح والبيئة والقياس الذاتي دون توقف!

السيطرة هي الجزء الأكثر أهمية في التدريب.

التحكم هو الذي يساعد على رؤية وتشجيع النتائج.

لا يمكنك الاعتماد ، لا يمكنك التحكم.

حتى أكبر المتحمسين والموظفين الذين لديهم حافز جوهري هائل ، لن يقفوا دون رقابة ودون ردود فعل لفترة طويلة.

لا حاجة لبدء فحص إذا كنت لن تحل المشكلات المحددة.

أثناء عمليات التفتيش ، من الضروري البحث عن السلبيات (فرص النمو) ، وليس عن المذنبين.

إذا لم يكن لدى منظمتك مكافآت ، فلن يكون هناك عقاب.

ما هي الشيكات في المطاعم:

الخارجية - Rospotrebnadzor ، SES ، التفتيش النار ، Revizorro ، لنا ، الخ

داخلي - يتم إجراؤه بواسطة مدير المطعم للكشف عن + و ، من أجل تحسين أداء العمل.

  • التحقق من إدخال طبق جديد ،
  • اختبار المعرفة من القائمة من قبل المتدرب من النادل ،
  • سر ضيف الاختيار ،
  • تقييم التحول
  • التحقق من "سلامة الأغذية" أو "النظافة" ،
  • تقييم شامل للمطعم (شهريا أو ربع سنوي).

من يهتم ، يمكنني إلقاء النموذج الكامل لهذا التقييم الشامل ، فهناك حوالي 20 صفحة ، يمكنك مزيفها بنفسك والبدء في استخدامها على الفور.

إذا قررت التصرف ، فستعجبك "Business Diagnostics" ، حيث يقوم خبراؤنا بتقييم جميع جوانب نشاط المطعم تمامًا ، بما في ذلك تحليل قائمة ABC ، ​​وتقييم المطعم الشامل ، وتحليل العلامة التجارية ، وتحليل بيان الربح والخسارة.

بناءً على تشخيصات الأعمال ، نضع استنتاجات مفصلة وخطة عمل.

صحيح ، أولاً وقبل كل شيء ، سيتعين عليك أن تفهم ما الغرض من تنفيذ هذه الخطة ، أي سوف تضطر إلى التعبير عما تريده بالضبط من شركتك؟

كيف سيبدو مطعمك في المستقبل؟ هل سيكون مشروع ناجح أو حتى شبكة؟ كم من المال يمكنك أن تكسب وكم من الناس يمكن أن يستفيدوا من حقيقة أن الآن لا تكون كسول وإدخال نظام التدريب!

ZY اسمح للجميع بعمل شيء خاص بهم - تستمتع بأنشطة المطعم ، ونحن - نقدم لك نظام التدريب.

كيفية تدريب الموظفين في مطعمك؟

لا توفر شركات التدريب المختلفة التي تدرب الموظفين العاديين مقاربة متكاملة لتدريب الموظفين الجدد على جميع الوظائف في قطاع المطاعم. ولحسن الحظ ، كانت شركات الشبكات التي بدأ فيها افتتاح المطاعم يتدفقون ، وهم يمتلكون مراكز تدريبهم ، غالبًا ما يقومون بتغطية هذه الاحتياجات جزئيًا بمساعدة مدربين داخليين ، الذين "وللأسف" ، غالبًا ما "نشأوا" من علماء النفس.

كل هذا يترك بصماته على صورة المؤسسة في الأيام الأولى بعد الافتتاح - بعد كل هذا ، من المهم أن تُظهر خلال هذه الفترة لضيوف جدد أن مؤسستك تعمل على مستوى احترافي عالٍ من اليوم الأول. لحسن الحظ ، اليوم لم يعد هناك سؤال - لتدريب أو عدم تدريب الموظفين. أصبح تدريب النوادل والسقاة والطهاة والمضيفات مألوفًا لدى العديد من المديرين. يبقى السؤال حول اختيار طرق التعلم.

في المرحلة الافتتاحية ، هناك بالتأكيد خصوصية في تدريب الموظفين ، وهو أمر ضروري للغاية لمراعاة ذلك. هذا هو الافتقار إلى فصول تدريب كاملة (المطعم قيد الإنشاء في كثير من الأحيان وغالبًا ما يتم التدريب في موقع البناء) ، وعدم وجود فريق مفتوح - موظفين ذوي خبرة يمكنهم نقل خبرتهم إلى زملائهم الشباب.

ببساطة جذب شركات التدريب لإجراء تدريب على كيفية لف المناديل أو الندوات حول الاتجاهات في تطوير قطاع المطاعم لن يجلب لك المال في المستقبل. تحتاج إلى بناء نظام تدريب الموظفين واضح وبسيط لكل وظيفة. دعونا نحاول تحليل عناصرها الرئيسية.

أولارتب مع مديرك حول توزيع المسؤوليات. قبل البدء في أي تدريب ، تحتاج إلى التسجيل والموافقة على معايير نشاطك ، وهي معايير وقواعد خدمة الضيوف: عندما يدخل الضيف مطعمًا ، يحيي الضيف. منطقة المطعم. فكر في كيفية تدوير الجداول (استنادًا إلى تحميل منطقة معينة) عند هبوط الضيف على الطاولة.

В успешных ресторанах встречающий гостя сотрудник принимает заказ на напитки и передает их потом официанту, обслуживающий этот столик) При выходе гостя из ресторана – кто провожает гостя. Продумайте нестандартные прощания с гостями. Простое «До свидания, ждем вас снова"لن أترك ذكريات الضيف ، ولكن أخبر الضيف:"شكرا لزيارتنا ، نحن في انتظارك غدا. أنت تعلم أنه من الغد سنبدأ العمل "الشراب الثاني مجاني"؟ لن يترك الضيوف غير مبالين على الطاولة.

خوارزمية خدمة محددة تمامًا - بدءًا من الترحيب واستلام الطلب والتسوية مع نزيل في البار (حتى إذا لم يكن لديك شريط اتصال ، سيظل الضيوف في بعض الأحيان يذهبون إليه ويجب ألا يقف النادل كركيزة ، ولكن يخدم الضيف في إطار المعايير المعتمدة ). صف طرق البيع التي سيستخدمها "البائعون" (النوادل والسقاة في شريط الاتصال).

حل النزاعات - ضع في اعتبارك ما ستكون على استعداد للذهاب إليه لترك ضيفك مخلصًا إذا حدث خطأ ما - من فنجان قهوة مجاني إلى العشاء على نفقة المطعم. قبول طلبات الولائم والعطلات وأعياد الميلاد. اكتب الخوارزمية لتلقي مثل هذه الطلبات ، ما الذي يجب الانتباه إليه عند قبول هذا الطلب لحجز جدول عبر الهاتف. القواعد اللازمة للاتصال الموظفين عن طريق الهاتف مع الضيوف. بعد عدد المكالمات التي تحتاجها لالتقاط الهاتف ، وتحتاج إلى التحدث ، والابتسام ، إلخ.

ماذا تطلب من ضيف حجز طاولة له؟ اكتب فراغات الكلام التي سيستخدمها الموظفون الذين يتحدثون مع الضيوف وشنقها على الحائط الذي يوجد به هاتفك ، بحيث تكون دائمًا أمام عينيك ولا يمكنك إدراج جميع النقاط في المقالة ، لكنني أعتقد أن مسار الإجراء واضح لك. لا تنس القواعد الإدارية للموظفين. ساعات عمل الموظفين - وثيقة تتضمن قواعد القدوم إلى العمل وترك العمل ، والبقاء في المؤسسة ، واستراحات الغداء ، وقواعد الاستراحة ، إلخ.

السياسة التأديبية لموظفي المطعم

اتخاذ قرار بشأن السياسة التأديبية. أوصي بالتخلي فوراً عن الغرامات واتباع سياسة تأديبية إيجابية - 5 انتهاكات من جانب الموظف والانهيار الحتمي للعلاقات العمالية. قد تستغرق مرحلة الإعداد لبداية العملية التعليمية بعض الوقت ، لذلك اختر من بين مديرك أولئك الذين يمكنهم إنشاء جميع هذه المستندات بسرعة وكفاءة. بناءً عليها ، يمكنك البدء في تطوير نظام التدريب.

  1. خطة تدريب الموظفين
  2. دليل الدراسة
  3. طرق التحكم في المعرفة (الاختبارات)
  4. قائمة مراجعة الملاحظة
  5. ورقة شهادة النهائي

حول كل عنصر من العناصر بمزيد من التفصيل. خطة التدريب عبارة عن وثيقة تنظم تدريب الموظف الخاص بك حسب اليوم / نوبة العمل ، حيث يتعين على الموظف في كل وردية تلقي المعلومات والممارسة النظرية. دعونا نلقي نظرة على مكونات هذه الخطة.

العمود الأول هو التحول أو اليوم الذي يذهب فيه الموظف إلى التدريب. يحتوي العمود الثاني على قائمة بما يجب أن يتعلمه الموظف أو يتعلمه أثناء هذا التحول. يوضح العمود الثالث "طريقة التدريب" مكان أو كيف يمكن للموظف الحصول على معلومات حول مشكلة معينة. تشير النقطة "ممارسة" إلى أن المتدرب يمرر هذه النقاط مع المدرب / الموجه.

في حالة افتتاح مطعم جديد ، يجوز لمدير المطعم أن يكون دوره سيخبر العمود الرابع "وضع في الكتاب المدرسي" المتدرب على أي صفحة من الفصل في الدليل يمكن للمتدرب العثور على المعلومات النظرية. تعني "طريقة التحكم" استخدام طرق التحكم المختلفة ، وهي:

  1. اختبارات الغذاء ،
  2. اختبارات المشروبات
  3. اختبار لقواعد السلوك في مطعم ،
  4. اكتب اختبار
  5. برنامج اختبار "ضيف الشرف".

أمثلة على أدلة التدريب لموظفي المطعم

ورقة الإشراف على عمل الإدارات الأخرى - قائمة بالأسئلة التي يجب على المتدرب الإجابة عليها عند ملاحظة كيفية عمل المطبخ أو البار ، على سبيل المثال. قائمة فحص مراقبة الخدمة - طريقة تحكم للمدير - تقييم خطوات الخدمة

الدليل عبارة عن قائمة كاملة بالمعلومات حول عمل القسم ويعطي إجابات للأسئلة للمتدرب حول تفاصيل العمل. فيما يلي مثال على جدول محتويات دليل نادل ، تم تجميعه من قبل مديري شركة مطاعم عملت معنا كجزء من الدعم الاستشاري. يجب وصف كل نقطة من هذه النقاط بتفاصيل كافية وبوضوح. حاول أن تجعل كتبك المدرسية ممتعة. تكتب العديد من الشركات اليوم برامج تعليمية في صورة رسوم كاريكاتورية - وهذا يزيد من نسبة استيعاب المادة. مثال على جدول محتويات البرنامج التعليمي:

  • مقدمة
  • واجبات النادل
  • شريط المعدات
  • المعدات ذات القيمة المنخفضة
  • معدات ثابتة
  • آنية فخارية
  • شريط العمل
  • تنظيم نقابة المحامين
  • افتتاح شريط يوميا
  • إغلاق شريط
  • المعايير الصحية
  • جرد
  • شريط مستودع التفاعل
  • خدمة النادل. العمل في شريط الخدمة
  • ترتيب الوفاء الأسلوب
  • القائمة التدريب
  • كيف تتعلم بيع المنتجات
  • خطوات خدمة الضيف الأساسية
  • تحية الضيوف
  • القائمة ، تنبيه الدفع
  • مناديل ساخنة. قبول طلب فاتح للشهية.
  • خدمة فاتح للشهية وقبول الطلب الرئيسي
  • وفاء النظام الرئيسي
  • النكات والخدع السحرية والترفيه للضيوف
  • الحلويات والشاي والقهوة
  • digestives
  • ضيف شرف بطاقة.
  • إجراء الحساب مع الضيوف
  • وداع للضيف.
  • كيفية حل المشاكل
  • صب البيرة
  • اكتشاف النبيذ
  • صنع المشروبات الساخنة
  • الأرواح النقية
  • المشروبات الغازية

ستساعدك قائمة التحقق من مراقبة الخدمة في فهم نقاط الخدمة التي يقوم بها النادل أو النادل بشكل واضح وفي أي نقطة تحتاج إلى تحسين. يصف عمود عريض خطوات الخدمة ، على اليمين عمود لتمييز إكمال المدير. إن ورقة الاعتماد النهائية هي في الواقع قائمة بما يجب أن يتعلمه المتدرب أو ما يتعلمه أثناء تدريبه.

اكتب هذه النقاط ، وعندما يكون المتدرب جاهزًا ، تحدث معه حول هذه النقاط - إذا أعطى المتدرب الإجابات الصحيحة عن 95٪ من الأسئلة ، يكون الموظف الجديد جاهزًا تقريبًا. سيبقى التدريب مع ضيوف حقيقيين ، لكنك متأكد بالفعل من أن المتدرب يعرف القائمة ، ويعرف كيفية تحضير المشروبات أو الأطباق ، ويعرف قواعد المطعم ، ويعرف كيفية اتباع القواعد الصحية والنظافة ، حيث يستطيع "البائعون" بيع الأطباق والتوصية بها.

بشكل منفصل ، يجدر قول بعض الكلمات عن المدرب أو الموجه. كما ذكرت بالفعل في المرحلة الافتتاحية للمطعم ، بينما لم تقم بعد بتكوين مجموعة من المدربين الداخليين ، يمكن لهذه المهمة أن يؤديها المدير. من المعتقد أن مدربًا واحدًا يمكنه "قيادة" 4-5 متدربين. يعتمد نجاح تدريب المتدرب على مقدار قدرة المدرب على تنظيم التدريب ، سواء كان يمتلك الصفات اللازمة للمدرب - المرونة والمسؤولية والقدرة على نقل المواد إلى المستمع.

حاول تجنب المحاضرات الطويلة - لهذا لديك دليل الدراسة. حاول أن تمارس التمارين في مكان العمل - دع الرجال يعتادون على شعورهم بقاعتهم وبارهم ومطبخهم. إذا لم تكن قد أكملت البناء بعد - ادمج الدراسة مع التنظيف. على سبيل المثال ، في الصباح 2 ، 5 ساعات - درس في القائمة ، استراحة لمدة 20 دقيقة ، ساعتان لتنظيف قسمك (بار ، صالة ، مطبخ) ، تدريب لمدة ساعتين وخمس ساعات على تقديم / إعداد الفراغات والأطباق في المطبخ.

مرة أخرى أوجه انتباهكم إلى الحاجة إلى خطة تدريب. هذا عنصر مهم جدًا في التدريب ، وسيساعد بالتأكيد على تنظيم تدريب المتدربين بكفاءة أكبر. حظا سعيدا والمطاعم الجيدة!

شاهد الفيديو: افضل 6 طرق لتحفيز الموظفين. عبيدات (يوليو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send