نصائح مفيدة

كيفية الحفاظ على إكليل الجبل الطازج في المنزل لفصل الشتاء

Pin
Send
Share
Send
Send


الصيف على قدم وساق ، لذلك ، فإن الموضوع الساخن لهذا اليوم هو الحصاد لفصل الشتاء. اليوم ، سنقوم بتجميد أغصان شجيرة دائمة الخضرة ، والتي فيها أوراق رقيقة تشبه الإبرة هي إكليل الجبل. بعد فرك ورقتها بين أصابعك ، ستشعر على الفور برائحة منعشة ونضرة صنوبرية. وكل ذلك بفضل الزيت العطري الذي يحتوي عليه ، بسبب روزماري الذي يحظى بتقدير كبير في الطهي والعلاج العطري.

في روسيا ، كتوابل ، إكليل الجبل لا يحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنه يزرع على نطاق واسع في الهند وأفريقيا وجنوب أوروبا والفلبين. تساعد إضافة هذه الإبر الخضراء إلى الطعام على تحسين عملية الهضم وزيادة إفراز عصير المعدة. بالنظر إلى التركيز العالي للزيوت وثراء الرائحة ، يضاف إكليل الجبل إلى الطعام بكميات صغيرة. يتم دمج هذه التوابل بشكل جيد مع الأسماك (خاصةً الحمراء) واللحم المفروم والدواجن المقلية والفطر. لإعطاء مذاق حار ، يضاف إكليل الجبل إلى الأجبان الطرية ولحوم اللحم ولحم الضأن والمعجنات والبطاطا. مزيج من إكليل الجبل مع الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر شائع ، ويضاف أيضًا إلى المخللات ، نظرًا لكونه يمتلك صفات مضادة للأكسدة ، يعتبر إكليل الجبل مادة حافظة طبيعية للغذاء. يضيف عشاق رائحة معينة هذا الخضر إلى أطباق الخضار والحساء الأخرى ، وكذلك إلى السلطات. أيضا ، في كثير من الأحيان في الطهي ، يضاف إكليل الجبل إلى الزيت والملح للنكهة.

وبالطبع ، روزماري هو جزء من التراكيب المختلفة مع الأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، مزيج من إكليل الجبل مع لذيذا (كونداري) يحل محل الفلفل الأسود. ذوقه جيد مع أطباق الباذنجان والملفوف والفاصوليا.

وما هي المعجنات العطرية التي يتم الحصول عليها مع هذه العشبة الحارة! صحيح ، ليس الجميع يحب الرائحة المشرقة لزيوت إكليل الجبل ، لذلك أوصي أنه إذا كنت تعد طبقًا معه لأول مرة ، فاستخدمه بنسب صغيرة لفهم ما إذا كنت تحب هذه التوابل أم لا.

حصاد روزماري يمكن استخدامها بنفس طريقة الأعشاب الطازجة في أي من الأطباق التي تختارها ، من الشاي إلى أطباق الخضار.

كيفية اختيار إكليل الجبل جيدة؟

معظم ربات البيوت ينمو النبات على حافة النافذة. في هذه الحالة ، يتم حصاد الخضر قبل الإزهار ، لأنه خلال هذه الفترة يحتوي على أكبر كمية من المواد الغذائية. للتخزين ، اختر أكثر براعم العصير ، بطول يصل إلى 20 سم.

تستخدم النورات للشاي والصبغات. بعد التجميع ، يجب إرسالها على الفور حتى تجف ، وإلا فإنها سوف تذبل وتفقد رائحة لها مع خصائص مفيدة.

عند شراء توابل طازجة ، من المهم الانتباه إلى مظهرها. يجب أن تكون الأوراق مع إزهار طفيف مزرق ، ويجب الاحتفاظ بها جيدًا على الأغصان. إذا ذبلت الأوراق ، فلديها بقع سوداء أو صفراء ، ولا يجب عليك شرائها.

عند شراء التوابل المجففة ، قبل كل شيء ، يتم الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. ليس أكثر من 6 أشهر من تاريخ التعبئة والتغليف.

من الأفضل شراء إكليل الجبل الذي يتم تعبئته في الصيف.

يجب ألا يحتوي مكونات التوابل على مكونات إضافية:

  • الملح،
  • الفلفل،
  • المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.

كيفية الحفاظ على إكليل الجبل الطازج لفصل الشتاء؟

يمكن تخزين التوابل الطازجة في الثلاجة وفي الداخل. ينصح بغسل التوابل مباشرة قبل الاستخدام.

للتخزين في الثلاجة ، يتم لف الخضر في ورق البرشمان ، ويتم ترطيب عبوة العشب بزجاجة رش حتى يتم تشبع الورق بالكامل بالماء. ثم يتم وضع التوابل في كيس من البلاستيك وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

الطريقة الثانية تتضمن تخزين الخضروات في حاوية من الماء. بسكين ، تقطع نهايات الحشائش ، ضعي حفنة في وعاء من الماء البارد ، وتغطى بكيس من البلاستيك في الأعلى. باستخدام منشفة ورقية ، يتم تنظيف الأوراق بانتظام من الرطوبة المجمعة. مرة واحدة كل بضعة أيام ، يتحول الماء إلى مياه عذبة.

انتبه! ظروف تخزين مثالية لإكليل الجبل - درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات ورطوبة عالية. للحفاظ على التوابل لأطول فترة ممكنة ، يتم فحصها بانتظام بحثًا عن الأوراق والأغصان المدللة.

كيف ومتى لجمع إكليل الجبل

كل من البراعم والأوراق والزهور لهذا النبات لها خصائص مفيدة. ولكن الأكثر قيمة هو الكتلة النفضية.

تحتاج إلى جمع الأجزاء الخضراء من النبات حتى تبدأ الأشجار في الازدهار. خلال هذه الفترة ، يحتوي الصب على أكبر كمية من المواد الغذائية والزيوت العطرية. يتم قطع أغصان إكليل الجبل بطول يتراوح من 15 إلى 20 سم ، في محاولة لاختيار أكثر براعم العصير والشباب.

لصنع الشاي ، وصبغات ، يتم جمع الزهور روزماري. يتم قطعها خلال فترة النباتات المزهرة النشطة. يجب إرسال النورات التي تم جمعها للتجفيف في أسرع وقت ممكن حتى لا يكون لديهم وقت للذوبان.

في الهواء

يمكن تجفيف المواد الخام المجمعة في غرفة مظللة وجيدة التهوية أو في الهواء الطلق تحت مظلات. وتتمثل المهمة الرئيسية في حماية إكليل الجبل من أشعة الشمس ، وإلا فإن اللون الأخضر سيفقد اللون ومعظم العناصر الغذائية.

تنتشر الكتلة الخضراء على ورقة ، وتجفف ، وتتحول كل يوم. يمكنك تجفيف إكليل الجبل في أوراق منفصلة ، ولكن من الأسهل بكثير تجفيف المواد الخام بالأغصان.

يمكنك أيضًا تشكيل عناقيد صغيرة ، من 5 إلى 7 فروع ، وتعليق أوراق إكليل الجبل على الشرفة أو العلية.

يتم وضع الزهور على المشابك أو على المناخل بطبقة عادية ، وتجفيفها في الظل ، وتحول بشكل دوري.

تستغرق طريقة التجفيف الطبيعية حوالي أسبوعين.

في مجفف للخضروات والفواكه

إذا لم تسمح الظروف الجوية بتجفيف الخضر بسرعة كافية ، فيمكنك استخدام مجفف كهربائي للخضروات والفواكه.

يتم قطع الأغصان الخضراء من إكليل الجبل إلى قطع من 5 - 6 سم وتوضع في طبقة واحدة على قضبان المجفف. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الزيوت الأساسية ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التدفئة 40 درجة.

يتم تجفيف الزهور بنفس الطريقة ، وستكون هناك حاجة فقط إلى نصف الوقت لتجفيف النورات ، حوالي 4 ساعات.

من غير المرغوب فيه للغاية استخدام هذا الخيار لإعداد إكليل الجبل ، حيث يصعب التحكم بدرجة حرارة تسخين الفرن. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تجفيف التوابل بشكل عاجل ، ولا توجد طريقة أخرى للقيام بذلك ، فيجب ضبط الفرن على أدنى درجة حرارة.

يجب أن يكون باب الفرن موارباً وأن تكون صواني روزماري على الرف العلوي. وقت التجفيف - 3 إلى 4 ساعات.

على الخصائص المفيدة من إكليل الجبل وصفات لإعداد الأدوية سوف اقول الكسندر ماكسيموف في الفيديو الخاص به

كيفية تخزين إكليل الجبل المجفف

المواد الخام المجففة نوعياً ذات لون أخضر رمادي وطعم مرير حار ورائحة الكافور المشرقة.

قبل وضعها في حاويات التخزين ، يتم تحرير الأغصان من الأوراق. يمكن سحق الأوراق الجافة باستخدام خلاط في مسحوق ، ولكن من الأفضل استخدام أوراق إبرة كاملة أثناء الطهي.

تخزين روزماري لمدة 1 سنة في أكياس الورق أو النسيج. يجب أن تكون الغرفة التي يتم تخزين التوابل فيها جافة وباردة.

تجميد النفط

تتضمن هذه الطريقة استخدام حاويات زيت الزيتون والجليد. مبدئيًا ، يجب غسل أغصان إكليل الجبل ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. فرزها إلى أشكال ، وترك مساحة صغيرة في كل خلية. بعد أن تمتلئ جميع الخلايا بالخضر ، يتم سكبها بزيت الزيتون ووضعها في الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر طوال فصل الشتاء. أخرج المكعبات حسب الحاجة.

العديد من ربات البيوت يجمدن التوابل بدون زيت الزيتون. كومة الأغصان في عبوات بلاستيكية واخراجها عند الضرورة.

لطالما أحببت عشاق الطعام طريقة التخزين هذه. الشيء الوحيد الذي ينطوي على إضافة مكونات إضافية.

  1. يتم وضع 200 غرام من إكليل الجبل في وعاء الخلاط.
  2. أضف نكهة الليمون.
  3. زوجان من فصوص الثوم.
  4. الزنجبيل وغيرها من المكونات أو الأعشاب ، اعتمادا على تفضيلات الذوق.
  5. كل هذا يسكب في كوب من زيت الزيتون ومفروم.

يوضع الخليط النهائي في عبوات زجاجية ويخزن في الثلاجة. استخدم عجينة لتتبيل الأطباق المختلفة ، مع إضافة 1-2 ملاعق صغيرة.

في ظروف الواجب المنزلي ، يتم استخدام آلات تفريغ خاصة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضر. للقيام بذلك ، يكفي تعبئة أغصان النباتات في أكياس مفرغة صغيرة ووضعها في الثلاجة. تفضل العديد من ربات البيوت خلط وتخزين إكليل الجبل مع الأعشاب الأخرى. في الثلاجة ، تستمر الخضروات المفرغة حتى شهرين. لتخزين أطول ، يتم وضع الأكياس في الثلاجة.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على رائحة ونكهة إكليل الجبل في الأطباق الجاهزة. يتم غمس بضعة أغصان من الخضرة في زجاجة مع زيت عباد الشمس أو الخل. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، ستكتسب السوائل رائحة حار مميزة.

وبالتالي ، يمكن حصاد روزماري لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع التوصيات. يجب عدم إعادة إكليل الجبل المجمد. لذلك ، يحصلون على التوابل بدقة في تلك الأجزاء المطلوبة للطبخ.

كيفية تخزين إكليل الجبل الطازج

إكليل الجبل الطازج يرضي بأوراق مرنة وناعمة تشد على السيقان. العشب مرونة وعبق.

من الأفضل استهلاك إكليل الجبل مباشرة بعد التجميع من الحديقة أو الشراء. ولكن إذا كنت لا تستخدمه في وقت واحد ، فمن المعقول تمديد فترة نضارة.

يمكن حفظ الخضر بعدة طرق. كل واحد منهم ينطوي على محتوى إلزامي من إكليل الجبل في الثلاجة. من الأفضل عدم غسل العشب مسبقًا. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الطهي.

  • التفاف روزماري في ورقة شهادة جامعية.
  • باستخدام زجاجة رذاذ ، بلل العبوة تمامًا بالعشب. يجب أن تكون الورقة مشبعة تمامًا بالماء.
  • ضع إكليل الجبل في كيس من البلاستيك وأرسله إلى رف الثلاجة.

  • قم بلل منشفة الوفل ، قم بإخراج الماء حتى لا يقطر.
  • انتشار فروع روزماري والتفاف.
  • ضع منشفة مع الأعشاب الطازجة في كيس من البلاستيك.
  • الحفاظ على منشفة جافة. بللها بشكل دوري بالماء.

  • قطع النهايات بسكين أو مقص (مثل الزهور).
  • ضعي حفنة في كوب أو جرة من الماء البارد.
  • وضع كيس من البلاستيك على القمة.
  • تحقق من حالة الماء. مرة واحدة كل بضعة أيام تحتاج إلى صب الطازجة.
  • من أوراق إكليل الجبل يجب إزالة الرطوبة بشكل دوري. يتم ذلك باستخدام منشفة ورقية بعناية فائقة.

وضع روزماري في الجزء الأفضل من الثلاجة وهو الأقل برودة. المكان المثالي هو على الباب.

باستخدام الطرق الموضحة ، يمكنك حفظ إكليل الجبل الجديد لمدة شهر تقريبًا.

عندما تغمق الأوراق ، سيظهر العفن على السيقان - لم يعد من الممكن استخدام التوابل.

كيفية الحفاظ على إكليل الجبل لفصل الشتاء

إعداد إكليل الجبل لفصل الشتاء أمر سهل. تستخدم الطرق القياسية للأعشاب:

للحفاظ على كمية كبيرة من إكليل الجبل ، من الحكمة استخدام التجمد:

  • اغسل وجاف روزماري.
  • ارتشف الأوراق وانتشرت على طبق ، ورقة الخبز ، لوحة.
  • إرسال إلى الثلاجة لعدة ساعات.
  • حزمة روزماري المجمدة في أكياس مختومة وتخزينها في الثلاجة.

روزماري المحفوظة بهذه الطريقة يفقد نضارة خارجية ، ولكن رائحة وطعم التوابل تبقى ممتازة دائما.

نبات عشبي مجمد بالزيت:

  • يتم قطع أوراق إكليل الجبل النظيفة ووضعها في قالب جليدي.
  • يتم إذابة الزبدة على الموقد ، وبعد التبريد يتم سكبها على العشب.
  • يتم تنظيف القالب في الثلاجة.

كلما زاد عدد الزيوت التي تضيفها ، كلما كان طعم إكليل الجبل أكثر كثافة. في فصل الشتاء ، يمكنهم توابل الخضروات والبطاطا المخبوزة والدجاج. يتم استخدام مكعبات العطور بنجاح في إعداد الأطباق المفضلة لديك.

إكليل الجبل المجمد يستمر حتى ثمانية أشهر.

تجفيف روزماري سهل أيضًا. يكفي تقسيمها إلى حزم صغيرة ، وربط السيقان والتعليق لعدة أيام في مكان دافئ.

يجب وضع أغصان الجوزماري الجافة في كيس ، ومربوطة أو مغلقة وفرك بين راحة يدك. مع هذه الحركة ، تنفصل الأوراق عن السيقان. يجب حذف الأخير. يتم تخزين إكليل الجبل المجفف في حاوية مغلقة لمدة ستة أشهر على الأقل.

تخزين ملح البحر

يمكن الحفاظ على نبات حار عن طريق تحويله إلى ملح عطرة:

  • أوراق إكليل الجبل مفصولة بعناية عن السيقان وتخلط مع ملح البحر. اجعله أفضل مع الخلاط. ستحتاج 80-90 جم من الملح لكل عشرة سيقان من العشب.
  • توقف عن الخلاط بعد أن يتحول الملح إلى اللون الأخضر.
  • تغطية الجزء السفلي من عموم مع ورقة الخبز.
  • يرش خليط الملح بطبقة رقيقة. تتسطح لها.
  • ترسل إلى الفرن (110 درجة) لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الخليط في مرطبان نظيف ، مغلق بإحكام ويخزن للتخزين في مكان جاف ومظلم.

والنتيجة هي الملح المنكه ، وهو توابل مثالية للسلطات ، ومسحوق للمعجنات اللذيذة.

إكليل الجبل هو التوابل غير عادية للغاية. لا يمكن أن نقدر مذاقه على الفور. لكن إذا اعتدت على إكليل الجبل ، فسيكون من الصعب الاستغناء عن رائحة الصنوبرية اللطيفة. يحول التوابل أي طبق إلى مشرق وغني وفريد ​​من نوعه.

شاهد الفيديو: شاهد فائدة عشبة اكليل الجبل الصحية - يستحق المشاهدة (يوليو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send